Сярод скарбаў беларускай нацыянальнай кухні асаблівае месца займае кулага – старажытны ягадны дэсерт, які часта параўноўваюць з кісялём, аднак яго ўнікальнасць крыецца ў загушчальніку. Замест звыклага крухмалу тут выкарыстоўваецца жытняя мука, якая надае страве непаўторную тэкстуру і густ.
Гэты дэсерт настойліва рэкамендуецца да дэгустацыі ўсім знатакам натуральных прысмакаў. Традыцыйна кулага рыхтуецца з мікса свежых або замарожаных лясных ягад (суніцы, брусніцы, чарніцы, маліна), змешаных з жытняй мукой і мінімальнай колькасцю цукру або мёду. Гістарычна страва запякалася ў печы, але падаецца яно выключна ў халодным выглядзе. Рэстараны беларускай кухні часта прапануюць кулагу ў пары са свежымі блінцамі, што робіць смак яшчэ больш насычаным.
Інгрэдыенты (на 1 порцыю)
- Ягады (свежыя або замарожаныя): да 1 шклянкі
- Вада: 1 шклянку (200 мл)
- Жытняя мука: 1,5 лыжкі
- Цукар і / або мёд: па асабістым гусце
Гушчыня дэсерту цалкам рэгулюецца колькасцю жытняй мукі. Хоць класічны варыянт абыходзіцца без дабавак, кулінарныя энтузіясты могуць паэксперыментаваць, дадаўшы ваніль, карыцу, імбір ці лаванду для надання арыгінальнага водару.
Пакрокавае прыгатаванне
Для пачатку падрыхтоўкі інгрэдыентаў вам спатрэбяцца вада, ягады, жытняя мука і падсалодвальнік. У дадзеным рэцэпце для прыкладу выкарыстаная замарожаная ірга (карынка), але падыдуць любыя ягады: парэчка, чарніца і інш.
Порцыю жытняй мукі неабходна старанна размяшаць у невялікай колькасці вады (каля 50 мл) да поўнага знікнення камячкоў і атрымання гладкай аднастайнай масы.
Астатнюю ваду давядзіце да кіпення. У кіпячую ваду дадайце перабраныя і прамытыя ягады (свежыя або замарожаныя) і варыце іх прыкладна пяць хвілін на сярэднім агні.
Паменшыце нагрэў, тонкім струменьчыкам уліце раней падрыхтаваную сумесь вады з жытняй мукой, бесперапынна памешвайце. Затым павялічце агонь і працягвайце варыць, памешвайце да дасягнення жаданай гушчыні.
Цукар можна дадаць у працэсе варэння, а мёд лепш ўмяшаць ўжо пасля зняцця стравы з агню, каб захаваць яго карысныя ўласцівасці.
Ягадная кулага аднолькава добрая як у цёплым, так і ў астуджаным стане, але традыцыйна яе падаюць халоднай.
Самыя цікавыя і важныя навіны шукайце ў нашых сацыяльных сетках: TikTok, Instagram, VK, Одноклассники, Telegram, Facebook.
