Какие овощи могут быть опасны при диабете, рассказал диетолог

Распространённое убеждение о безусловной пользе всех овощей при диабете и для поддержания стройной фигуры оказалось под вопросом. Диетолог Ольга Павлова рассказала, какие именно овощи, богатые легкоусвояемыми углеводами, могут спровоцировать скачок уровня сахара в крови и способствовать набору веса.

Картофель: от фри к мундиру

Павлова предостерегает от употребления картофеля фри и жареного (с высоким гликемическим индексом 95), а также картофельного пюре (ГИ 90) из-за его консистенции, облегчающей усвоение крахмала. Альтернативным решением станет отварной картофель в мундире (ГИ 65) или охлаждённый (ГИ 60), так как охлаждение способствует образованию «устойчивого крахмала», несваряемого типа клетчатки. Диетолог рекомендует контролировать порции (1-2 небольшие картофелины) и сочетать картофель с белком и некрахмалистыми овощами.

Морковь: сырая — лучше варёной

Варёная и особенно пюрированная морковь с ГИ до 85 представляет опасность из-за высвобождения сахаров при термической обработке. Ольга Павлова рекомендует отдавать предпочтение сырой моркови (ГИ 35) в качестве перекуса или ингредиента салата. При употреблении варёной моркови, например, в супе, следует избегать её измельчения в пюре и сочетать с белками и полезными жирами.

Свёкла: без варки — полезнее

Варёная свёкла (ГИ 65-70) теряет много клетчатки, что ускоряет усвоение её природных сахаров. Павлова рекомендует употреблять сырую свёклу (ГИ 30) в натёртом или тонко нашинкованном виде в салатах. Если вы любите борщ, компенсируйте влияние варёной свёклы большим количеством некрахмалистых овощей и мясным бульоном.

Тыква: забудьте о запекании

Запечённая и особенно пюрированная тыква может быть опасной из-за концентрации сахаров (ГИ 85). Диетолог рекомендует варёную (ГИ 65) или сырую тыкву (ГИ 25), которую можно натереть в салат. Лучшим способом приготовления тыквы являются супы-пюре (без запекания), а добавление сливок или кокосового молока замедлит усвоение сахаров.