Калдуны – гэта традыцыйныя беларускія бульбяныя клёцкі з мясной начынкай. Яны ўяўляюць сабой нешта сярэдняе паміж дранікамі і пельменямі, Спалучаючы ў сабе лепшыя якасці абодвух страў.
Калдуны з’явіліся ў Беларусі ў XVIII–XIX стагоддзях, калі бульба стала асноўным прадуктам харчавання мясцовага насельніцтва. Першапачаткова гэту страву гатавалі сяляне, выкарыстоўваючы даступныя ім прадукты: бульбу, мяса і цыбулю. Назва «калдуны» звязана з працэсам падрыхтоўкі: лічылася, што гэтыя клёцкі патрабуюць асаблівай уважлівасці і майстэрства, нібы іх стварэнне – гэта свайго роду магія.
Інгрэдыенты і працэс падрыхтоўкі
- Бульба
- Фарш (свініна, ялавічына ці сумесь)
- Цыбуля
- Соль
- Перац
- Мука (для звязвання тэсту)
- Яйка
- Раслінны алей для смажання
Працэс
- Падрыхтоўка бульбы: бульба чысцяць і шаруюць на дробнай тарцы. Каб пазбавіцца ад лішняй вадкасці, бульбяную масу адціскаюць праз марлю.
- Падрыхтоўка начыння: цыбулю дробна наразаюць і абсмажваюць да залацістага колеру. Затым дадаюць фарш і працягваюць смажыць да гатоўнасці, дадаўшы соль і перац па гусце.
- Фарміраванне: адціснутую бульбяную масу змешваюць з невялікай колькасцю мукі і соллю. Калі выкарыстоўваецца яйка, яго таксама дадаюць у цеста.
- Клёцкі: з бульбянога тэсту фармуюць невялікія аладкі, у цэнтр кожнай кладуць трохі мясной начынкі. Аладку закрываюць, фарміруюць клёцкі.
- Абсмажванне: клёцкі абсмажваюць на патэльні з раслінным алеем.
- Падача: гатовыя калдуны падаюць гарачымі, часцей за ўсё са смятанай.
Варыяцыі
Як і многія народныя стравы, калдуны маюць свае рэгіянальныя асаблівасці і варыяцыі. Напрыклад, у некаторых раёнах Беларусі ў начынне дадаюць грыбы або сыр. Таксама магчымыя адрозненні ў спосабах абсмажвання.
Самыя цікавыя і важныя навіны шукайце ў нашых сацыяльных сетках: TikTok, Instagram, VK, Одноклассники, Telegram, Facebook.
