Новая задача для журналиста – приготовить обеды для тех, кто кормит страну.
Я решила проверить на себе, каково это – кормить тех, кто обеспечивает страну хлебом. Ответственно? Более чем! Сделать это мне предстояло в столовой ОАО «Брагинка» – одной из лучших в районе. Задача – приготовить сытный обед и доставить его прямо в поле.
В Шкураты, а именно там находится столовая сельхозпредприятия, я прибыла утром к назначенному времени. Повар Светлана Кононок, с которой предстояло работать, встретила улыбкой:
– Приехали? Проходите, будем работать!
Светлана Андреевна предложила почаёвничать, но я решила сразу приступить к делу.
Говоря о том, что столовая «Брагинки» – одна из лучших, не лукавлю. Здание 1986 года постройки находится в идеальном состоянии: внутри постоянно обновляется интерьер, проводится ремонт, а повар содержит всё в образцовой чистоте и порядке.
На вопрос, сколько человек нам сегодня нужно накормить, Светлана Андреевна ответила: готовить будем на двадцать аграриев. В меню – щи из свежей капусты, картофельное пюре, гуляш и кисель. «Звучит аппетитно и по-домашнему вкусно!» – подумала я.
Переодевшись в белоснежный поварской костюм, вымыв руки и надев перчатки, приступили к работе. И хотя в обычной жизни с готовкой я ощущаю себя уверенно, волнение всё же присутствовало. Дома, думаю, как и большинство из нас, я привыкла готовить «на глаз»: щепотка того, немного этого… Попробовала, не понравилось – досыпала или, наоборот, разбавила водой, если пересолила.
Но на профессиональной кухне такой фокус не пройдёт. Когда готовишь на двадцать человек, любая ошибка умножается в двадцать раз. Испортишь блюдо – и все останутся без обеда. Поэтому Светлана Андреевна, как и все профессионалы, строго руководствуется технологическими картами. Она пояснила: граммовка – святое правило, и взвешивать ингредиенты нужно с точностью до грамма, даже если уверен в своём глазомере.
Пока Светлана Андреевна измельчала ингредиенты для щей и следила за бульоном, я занялась мясом. Моя задача заключалась в приготовлении гуляша (конечно же, под чутким руководством шефповара).
– Режем мясо вот так – крупными кусками, – показала наставница. – Главный секрет хорошего гуляша – качественные продукты и время. Мясо нужно тушить долго, а солить – в самом конце, чтобы оно не стало жёстким, а таяло во рту.
Для механизаторов и водителей, которые работают на земле с самого утра, такое сытное блюдо – главный источник энергии.
Как выяснила я в ходе беседы со своей временной коллегой, эта жатва для неё уже восьмая, поэтому большие объёмы еды – привычный ритм. Что тут двадцать человек? Приходилось готовить и на тридцать, и на тридцать пять работников.
Сегодня это вызывает улыбку, но было время, когда Светлана Андреевна и вовсе не умела готовить. Кулинарным премудростям её учила свекровь.
Нарезав солидную горку отборной свиной вырезки и отправив её на большую сковороду обжариваться, я приступила к луку. Только представьте: пришлось совладать не с парой головок, а сразу с килограммом, если не больше. Дома я бы уже проливала слёзы, но здесь нужно было держаться стойко.
Отправив тушиться мясо в большую кастрюлю, я принялась пассеровать лук и морковь.
Всё это время Светлана Андреевна варила щи, аромат от которых разносился на всю округу. На вопрос о профессиональных секретах она ответила, что хитростей много, но главный рецепт прост: готовить с душой.
– Нужно любить то, что делаешь. Тогда и результат будет отличным, – считает повар.
Мне не раз доводилось слышать от аграриев: готовит она так, что пальчики оближешь. Некоторые даже торопят её до начала весеннего сева: «Андреевна, открывай уже столовую! Соскучились по твоим обедам». Но мне было интересно, что именно пользуется наибольшим успехом. Оказалось, любимое меню хлеборобов «Брагинки» – гороховый суп и котлеты. Впрочем, съедают всегда всё и с большим аппетитом.
Пока доваривались щи и томился на плите гуляш, Светлана Андреевна доверила мне разобрать отварное мясо, которое мы затем отправили обратно в кастрюлю с первым блюдом.
Когда картофель был готов (его Андреевна начистила ещё до моего приезда), мы принялись за пюре. Почти семь килограммов! Можно сказать, полноценная силовая тренировка для рук. Коллега напомнила:
– Никаких комочков! Механизаторам необходим не только питательный, но и вкусный обед. И побольше растопленного сливочного масла – так аппетитнее.
Финалом нашей кулинарной гонки стал ягодный кисель из сухого концентрата. И снова никакой самодеятельности: чуть переборщишь – получишь желе, недосыплешь – выйдет обычный компот. Нужна идеальная тягучая консистенция.
Когда все блюда были готовы, Светлана Андреевна скомандовала: пора дегустировать! Конечно, основной объём работы выполнила сама шеф-повар, а я была «на подхвате»: нарезать, размешать, проследить, чтобы не подгорело. Но сам факт причастности к такому важному делу очень вдохновлял. К слову, сама Андреевна ни во время готовки, ни после блюдо не пробует, а вот мне удержаться было сложно. И знаете… Никакие ресторанные изыски не заменят простых, привычных блюд, приготовленных с душой.
Наваристые щи, воздушное пюре, нежнейший гуляш и ароматный кисель… Это было не просто вкусно, а настоящее гастрономическое удовольствие.
Разложив еду по специальным ланч-боксам, которые долго сохраняют тепло, мы стали ждать машину. Кстати, кормят в ОАО не только хлеборобов: пообедать в столовой в спокойной и уютной обстановке может любой работник хозяйства.
В этот момент на кухню заглянула директор ОАО Тамара Кудан, которая ежедневно объезжает объекты ельхозпредприятия. Она с улыбкой поинтересовалась у Андреевны:
– Ну как помощница? Сама-то хоть попробовала, что приготовила?
Совместный труд и душевные разговоры сближают. Расставались мы со Светланой Андреевной если и не лучшими подругами, то очень хорошими знакомыми. Она даже призналась, что завтра ей будет не хватать такой компании.
Вскоре приехал автомобиль.Вместе с ветврачом Владимиром Зуборем мы отправились в поле и на производственные объекты, где нас уже очень ждали. Каждому работнику в руки – ланч-бокс, пакетик со свежим хлебом и тёплое пожелание: «Приятного аппетита!».
Ещё один особенный и необычный для меня день пролетел на одном дыхании… А в душе осталось приятное чувство: строгий экзамен на сытость наших аграриев, кажется, сдан.
Ирина СТЫЧИНСКАЯ
Фото Тимофея МИХАЛЕНКО
