У нашы дні, калі прылаўкі магазінаў перапоўнены разнастайнымі напоямі, мы амаль забыліся на старадаўнія беларускія рэцэпты, якія некалі цудоўна ўталялі смагу і былі незаменнымі ў паўсядзённым рацыёне. Адзін з такіх забытых скарбаў – раўгеня. Гэты традыцыйны кіславата-салодкі напой, які здаўна гатавалі ў Браслаўскім, Мядзельскім, Пастаўскім і Вілейскім раёнах, па сваім прызначэнні і смакавых якасцях быў вельмі блізкі да хлебнага квасу.
Аснова – жытняя мука, якую трэба заварыць кіпенем і старанна вымяшаць да аднастайнай масы без камякоў. Аднак самы адказны этап – гэта ўпарванне. Каб напой набыў той самы насычаны колер, пра які кажуць гаспадыні «зрабіўся аж чырвоны», яго трэба доўга трымаць у печы ці духоўцы пры нізкай тэмпературы. Гэты працэс можа расцягнуцца на цэлыя суткі.
Пасля гэтага густую масу разводзяць вадой (прыкладна паўлітра на вядро) і пакідаюць квасіцца як мінімум на дзень. Раней гаспадыні рабілі гэта яшчэ прасцей: выкарыстоўвалі кавалак жытняга цеста на заквасцы, якое проста разводзілі гарачай вадой.
Раўгеню падавалі як самастойную страву або як сытнае дапаўненне да адварной бульбы.
З часам рэцэптура крыху відазмянілася, стаўшы больш «сытнай». Да мукі пачалі дадаваць адварную бульбу: 3–4 дробна перацёртыя бульбіны запарваюць разам з жытняй мукой і томяць у печы ўвесь дзень. Пасля закісання ў драўлянай дзежы ў напой для паляпшэння смаку дадаюць цукар або натуральны мёд.
Нягледзячы на тое, што сёння раўгеню рэдка сустрэнеш у меню рэстаранаў, гэтая страва – важная частка нашай культурнай спадчыны. Яна не толькі смачная і натуральная, але і нясе ў сабе мудрасць нашых продкаў, якія ўмелі ствараць шэдэўры з простых і даступных прадуктаў.
Самыя цікавыя і важныя навіны шукайце ў нашых сацыяльных сетках: TikTok, Instagram, VK, Одноклассники, Telegram, Facebook, Viber.